Перед началом
Посуда и инвентарь
- Небольшая кастрюля, сито, шумовка, нож и доска. Для сырого и готового продукта используйте чистую посуду.
- Широкая миска или тарелка, в которую свободно помещается лист диаметром 22 см; кухонные весы.
Выбор продуктов
- Рисовая бумага Aroy-D в каталоге имеет диаметр 22 см. На блюдо нужны 8 листов, а упаковка продаётся целиком.
- Выбирайте сырые очищенные креветки. У вариантов с хвостом панцирь хвоста нужно снять: ролл едят целиком. Число креветок зависит от размера, поэтому отмеряйте 160 г очищенного продукта. Варёные креветки требуют подготовки по маркировке, а не повторения шага варки сырого продукта.
- Авокадо ESORO продаётся замороженными половинками. После размораживания мякоть может быть мягче свежей; укладывайте её полосками, не разминая. Подойдёт и спелое свежее авокадо той же массой.
Ингредиенты
- Рисовая бумага: 8 листов диаметром 22 см
- Сырые очищенные креветки: 160 г после размораживания и очистки
- Авокадо: 150 г мякоти после размораживания или очистки
- Морковь: 100 г после очистки
- Огурец: 80 г
- Тонкая рисовая вермишель: 50 г в сухом виде
- Мята: 8 листьев
- Сладкий соус чили: 60 мл
Как приготовить
- Разморозьте и взвесьте продукты
Заранее разморозьте сырые креветки в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Замороженное авокадо размораживайте отдельно по инструкции упаковки. После размораживания слейте жидкость и промокните продукты: лишняя вода размягчает оболочку ролла. Взвесьте 160 г креветок без панцирей и хвостов и 150 г мякоти авокадо. При использовании свежего авокадо удалите кожуру и косточку. - Сварите сырые креветки
Снимите с креветок оставшиеся хвостовые панцири. При наличии тёмной кишечной вены сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и выньте её. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, опустите креветки и уменьшите нагрев до спокойного кипения. Начните проверять через 2 минуты: мякоть должна стать плотной, жемчужной и непрозрачной по всей толщине. Для крупных экземпляров потребуется больше времени. Если используете термометр, проверьте 63 °C в самой толстой части. - Охладите креветки
Выньте готовые креветки чистой шумовкой на чистую тарелку и ненадолго поставьте в холодильник. Пока они остывают, вымойте руки, доску и нож после сырого продукта. Перед сборкой начинка должна быть холодной. Крупные креветки разрежьте вдоль пополам, мелкие оставьте целыми. Распределите все креветки на 8 равных частей для 8 роллов. - Подготовьте вермишель
Приготовьте 50 г сухой рисовой вермишели по инструкции её упаковки: разным видам нужны разное время и температура воды. Промойте холодной питьевой водой, тщательно откиньте на сито. Если нити длинные, укоротите их кухонными ножницами: начинку будет легче захватывать и укладывать. - Нарежьте овощи
Вымойте овощи и мяту. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см. Огурец нарежьте такими же брусочками; очень водянистую семенную часть вырежьте. Авокадо нарежьте полосками. Обсушите мяту. Разложите овощи, вермишель и авокадо на 8 небольших порций, оставив по 1 листу мяты на каждую. - Смочите рисовую бумагу
Налейте питьевую воду в широкую миску. Подготовьте чистую слегка влажную доску или плоскую тарелку. Смачивайте по 1 листу рисовой бумаги, следуя времени на упаковке. Доставайте лист, когда он уже гнётся, но ещё держит форму: на влажной поверхности он продолжит размягчаться. Не складывайте мокрые листы стопкой. - Сверните 8 роллов
Положите порцию креветок и лист мяты чуть ниже середины листа. Поверх уложите авокадо, вермишель, морковь и огурец компактной полоской. Оставьте свободными нижний край и примерно по 3 см с боков. Накройте начинку нижним краем, подогните боковые края внутрь и сверните рулет вперёд. Придерживайте начинку пальцами, но не тяните оболочку. Повторите с остальными листами. - Подайте с соусом
Разложите роллы швом вниз так, чтобы они не соприкасались. Подайте сразу со сладким соусом чили в отдельной пиале. Если подача откладывается, накройте роллы слегка влажным чистым полотенцем и уберите в холодильник; после сборки рисовая бумага постепенно теряет упругость.
Подача
Выход: 8 роллов, 4 порции закуски. Для аккуратного среза используйте острый нож, слегка смоченный водой.
Не держите роллы с креветками при комнатной температуре более 2 часов, а в жару выше 32 °C более 1 часа.
Трудные места
Оболочка рвётся: сократите смачивание следующего листа и кладите меньше начинки. Бумага должна быть гибкой, а не расползаться в воде.
Роллы мокнут: дайте вермишели хорошо стечь и обсушите размороженные продукты до сборки.
Роллы слипаются: оставляйте между ними небольшой промежуток и не укладывайте друг на друга.
Аллергены
Блюдо содержит ракообразных. Состав рисовой бумаги и сладкого соуса чили проверьте по упаковкам, особенно при пищевой аллергии.
