Осьминог с зелёной фасолью

Ингредиенты

• осьминог, подготовленные щупальца: 400 г
• фасоль стручковая: 100 г
• картофель: 200 г
• томаты: 50 г
• оливковое масло: 2 ст. л.
• лемонграсс: 1 стебель
• лук шалот: 1 шт.
• лавровый лист: 1 шт.

Как приготовить

1. Полностью разморозьте целого осьминога по инструкции упаковки, удалите клюв, глаза и внутренности, если они не удалены. Отрежьте 400 г щупалец для блюда.
2. Положите щупальца в воду с шалотом, лемонграссом и лавровым листом. После закипания уменьшите нагрев и томите 45-60 минут. Проверьте ножом самую толстую часть: если нож входит с усилием, продолжайте варить, проверяя каждые 10-15 минут. Готовые щупальца слегка остудите в отваре.
3. Пока варится осьминог, нарежьте картофель кубиками и варите около 10 минут. Фасоль опустите в кипящую воду на 3 минуты и охладите; смешайте овощи с нарезанными свежими томатами.
4. Обсушите готовые щупальца и быстро обжарьте на горячей сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Подайте с овощами и оливковым маслом.

100 минут после разморозки и подготовки осьминога. Для толстых щупалец потребуется дополнительное время до мягкости.

О рецепте

Рецепт адаптирован для продуктов из каталога «7 Морей».

• Great Italian Chefs: Grilled octopus with green beans and potatoes
• Great British Chefs: How to cook octopus