Перед началом
Посуда и инвентарь
- кастрюля объёмом около 3 л с толстым дном и крышкой
- небольшая кастрюля для отдельной подготовки сырой смеси при необходимости
- мерный кувшин
- нож и доска
- пинцет для рыбных костей
- тонкий пищевой термометр
Выбор продуктов
- Подойдут палтус, окунь изумидай, тилапия, треска, щука, пангасиус или судак. Отмерьте 300 г сырого филе после размораживания и очистки, независимо от размера покупного пласта. Любое филе проверьте на кости; у щуки особенно внимательно удалите мелкие.
- Морской коктейль RISMA и коктейль «премиум» продаются по 1 кг. Проверьте на упаковке обработку каждого компонента: сырые предварительно приготовьте, готовые прогрейте по инструкции. Для супа отмерьте 250 г уже приготовленной смеси без жидкости.
- Хондаши является сухой основой. Из килограммовой упаковки отмерьте количество, указанное производителем для 600 мл готового бульона. Его солёность может отличаться от рыбного отвара.
- Кулинарный крем Master Gourmet Chef, 24%, предназначен для несладких блюд; расход 100 мл из литровой упаковки. При аллергии проверьте состав: растительные жиры не подтверждают отсутствие молочных компонентов.
Ингредиенты
- сырое рыбное филе без кожи и костей: 300 г после размораживания, стекания жидкости и удаления костей
- морепродукты без панциря и раковин, предварительно приготовленные: 250 г готового продукта после размораживания и стекания жидкости; подготовку сырой смеси см. в шагах
- картофель: 225 г после очистки
- готовый рыбный бульон: 600 мл; сухой хондаши разводят отдельно по этикетке
- кулинарный крем Master Gourmet Chef, 24%: 100 мл
- молоко: 300 мл
- репчатый лук: 1 крупная луковица, около 150 г после очистки
- мука пшеничная: 1 ст. л. без горки, около 10 г
- петрушка: около 10 г листьев, небольшой пучок
- бекон: 100 г, полоски или кубики около 1 см
- растительное масло: 15 мл, 1 ст. л.
- молотый мацис: щепотка
- кайенский перец: щепотка
- хлеб для подачи: 4 ломтика, отдельно к готовому супу
- соль и чёрный перец: по вкусу после проверки солёности бульона и бекона (по желанию)
Как приготовить
- Проверить обработку и разморозить продукты
Проверьте маркировку морепродуктов: для основного варианта нужны уже приготовленные компоненты. Рыбу и смесь разморозьте в холодильнике по указаниям упаковки, слейте жидкость. Если смесь нужно готовить замороженной, соблюдайте это условие при её отдельной подготовке. Сырые компоненты полностью приготовьте до добавления в суп: 1 минуты прогрева для них недостаточно. - Подготовить и отмерить ингредиенты
Удалите из филе найденные кости и кожу, если она есть. Отвесьте 300 г, нарежьте кусочками около 2,5-3 см и уберите в холодильник. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, лук мелко порубите. Подготовьте бекон и петрушку. Отмерьте жидкости: 600 мл бульона обозначают объём уже разведённой основы. - Приготовить лук, бекон и мучную основу
Нагрейте масло в кастрюле объёмом 3 л на среднем огне. Добавьте лук и бекон, готовьте 8-10 минут, перемешивая. Лук должен стать мягким, а бекон полностью приготовиться; тёмная зажаренная корка здесь не нужна. Всыпьте муку, тщательно распределите её по луку и готовьте ещё 2 минуты, чтобы она прогрелась. - Сварить картофель в бульоне
Влейте сначала немного бульона и размешайте мучную основу до однородности. Постепенно добавьте остальной бульон. Опустите картофель, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите примерно 10-12 минут. Проверьте кубик ножом: к моменту добавления рыбы он должен легко прокалываться. Твёрдый картофель варите дольше. - Подготовить сырые морепродукты отдельно
Пока варится картофель, подготовьте сырые морепродукты отдельно по инструкции производителя. Отмерьте 250 г готовых компонентов без панциря, раковин и жидкости. В смеси с разной обработкой сначала приготовьте сырые части, готовые добавьте при заключительном прогреве. Если обработка или режим неизвестны, отложите смесь до уточнения у производителя. Цвет не подтверждает, что продукт уже приготовлен. - Добавить молоко, специи и рыбу
В готовую картофельную основу добавьте мацис и кайенский перец. Влейте молоко и снова доведите суп до очень слабого кипения. Выложите кусочки рыбы, аккуратно распределите ложкой и готовьте около 4-6 минут, без бурления. Проверьте толстый кусок: внутри должно быть не менее 63 °C, а мякоть должна стать непрозрачной и легко распадаться на слои. При необходимости продолжите приготовление. - Прогреть готовые морепродукты с кремом
Добавьте 100 мл кулинарного крема и 250 г готовых морепродуктов. Осторожно перемешайте и прогрейте при слабом нагреве по указаниям упаковки морепродуктов. Холодным размороженным компонентам потребуется больше времени, чем только что приготовленным. Проверьте, что крупные кусочки тоже прогреты. - Приправить и подать
Попробуйте готовую основу и только затем при необходимости добавьте соль и чёрный перец. Вмешайте петрушку, снимите кастрюлю с огня и разлейте суп, поровну распределяя рыбу, морепродукты и картофель. Подайте хлеб отдельно.
Основной вариант рассчитан на 250 г готовых морепродуктов. Если берёте сырую смесь, её масса после приготовления уменьшится; взвешивайте готовый продукт, а покупное количество уточняйте по выходу на упаковке.
Кулинарный крем является отдельным продуктом, а молоко остаётся в составе. Блюдо не подходит для питания без молочных ингредиентов.
Подача
Разлейте сразу после приготовления и положите в каждую тарелку части всех основных продуктов.
Хлеб подавайте рядом, чтобы он не размокал в общей кастрюле.
Трудные места
Суп получился с мучными комочками: до закладки рыбы разотрите их венчиком, вливая бульон постепенно. После добавления филе энергичное перемешивание раскрошит куски.
Картофель твёрдый: доварите его до закладки рыбы. Продолжительная варка всего супа одновременно пересушит филе.
Суп слишком солёный: не добавляйте соль заранее. Чтобы исправить готовую основу, потребуется несолёный бульон или молоко; подливайте понемногу, учитывая, что суп станет жиже.
Аллергены
Рыба.
Ракообразные и моллюски: зависят от состава смеси, уточняются по упаковке.
Молоко.
Пшеница и глютен в муке и обычном хлебе.
Дополнительные аллергены в хондаши, кулинарном креме и беконе уточняются по маркировке.
